Så planerar du ett storkök
Planeringen är grunden till ett välfungerande storkök. Fokus ligger på att skapa effektiva arbetsflöden där personalen enkelt kan röra sig mellan olika arbetsstationer. En genomtänkt placering av utrustning som ugnar, kylskåp och område för disk är nödvändigt för att undvika onödig stress och arbetsuppgifter som tar lång tid i onödan.
För att skapa ett praktiskt kök är det viktigt att:
- Analysera verksamhetens behov och kapacitet.
- Rita upp en noggrann kökslayout som följer hygien- och säkerhetskrav.
- Anpassa utrustning och arbetsstationer utifrån personalens rörelsemönster.
Viktig utrustning i storköket
Utrustningen i ett storkök måste vara både robust och funktionell för att klara höga krav. Varje kök behöver anpassad utrustning beroende på verksamhetens storlek och specialisering. Nedan är några av de viktigaste kategorierna av storköksutrustning:
Kokutrustning
Spisar och stekbord i stor storlekar för att tillaga mycket mat på samma gång.. Konvektionsugnar för snabb och enkel tillagning och en frisör för storkök. Vad som behövs varierar givetvis mellan olika verksamheter.
Kyl och frys
Kylar och frysar för att förvara livsmedel vid rätt temperatur. Ett vanligt kylskåp kan passa vissa verksamheter medan andra behöver stora kyl- och frysrum.
Snabbkylare kan behövas för hygien och en ismaskin behövs för många restauranger och barer. Om ni serverar vin kan en vinkyl vara något för er.
Disk och rengöring
Stora diskmaskiner med snabb kapacitet för storkök är nödvändigt. Det är inte hållbart att handdiska eller använda vanliga maskiner. Överväg en huvdiskmaskin för att snabbt kunna rengöra mycket disk.
Tips! Att välja energieffektiva maskiner gör stor skillnad för driftskostnaderna och miljöpåverkan över tid.
Underhåll och service
Underhåll är en nyckel till att förlänga livslängden på storköksutrustningen. Genom regelbundet servicearbete och förebyggande åtgärder kan driftstopp minimeras.
En enkel rutin för underhåll kan innefatta:
- Daglig rengöring av maskiner och ytor.
- Kontroll av filter och slangar varje vecka.
- Halvårsvis service av större maskiner med hjälp av kvalificerade tekniker.
Att teckna serviceavtal med en professionell leverantör är ett effektivt sätt att säkerställa att köket fungerar smidigt året runt.
Energieffektiva lösningar i storkök
Energieffektivitet är en viktig aspekt i modern köksdrift. Genom att välja utrustning med låg energiförbrukning och använda smarta lösningar som energisnål belysning och värmeåtervinning kan verksamheten spara pengar på lång sikt.
Många moderna köksmaskiner är utrustade med energimärkning som gör det lättare att jämföra olika alternativ. Enkla åtgärder som att stänga av oanvänd utrustning och hålla kylar och frysar stängda kan också bidra till en mer hållbar drift.
Vikten av god hygien och säkerhet
Hygien är avgörande i ett storkök för att säkerställa livsmedelssäkerhet och följa lagkrav. Det är viktigt att utrustningen är lätt att rengöra och att arbetsytorna håller hög standard.